Sitroncupcakes med honning

Hei kjære deg!

Lørdag var det full bursdagsfeiring i kollektivet hvilket også medførte en ellevill smaksfest av herligeheter! Mitt bidrag var disse sitronmuffinsene med honning. Altså, sitron i muffins er bare så utrolig godt! Det både lukter godt mens man baker og smaker friskt når de nytes etterpå. En skikkelig forfriskende liten bombe. Disse er superenkle og fryses lett til en senere anledning.

Du trenger:
( Ca. 8 glutenfri muffins)

125 gram glutenfritt mel – 120 gram maismel – 55 gram sukker – 2 ts bakepulver – 1/4 ts xanthangummi – 1 egg – saft og skall fra 1 sitron – 2,5 dl melk – 2 ss flytende honning

Du trenger:
(Ca. 8 vanlig muffins)

2 ts bakepulver – 1 ts vaniljesukker – 3 egg – 4 dl hvetemel – 2 dl sukker – saft og skall fra 1 sitron – 2 ss honning – 2,5 dl melk

Slik gjør du (uavhengig av oppskrift)

1. Forvarm stekeovnen til 180 grader og sett muffinsformene på et stekebrett. Jeg bruke stor muffinsformer.

2. Bland det tørre godt sammen først.

3. Pisk det våte sammen. Rasp skallet av en halv sitron i røren og skvis deretter ut all saften.

4. Lag deretter et krater i midten av det tørre og miks jevnt inn det våte.

5. Fyll røren i muffinsformene, men ikke fyll dem mer enn 2/3 fulle da de hever i ovnen.

6. Stek muffinsene på midterste rille i ca. 20 minutter.

Topping:

Bland 200 gram philadelphia naturell med en halv pakke melis. Rasp skallet av en halv sitron og skvis deretter ut saften. Rør godt til en passe fast konsistens (ikke rennende, da må du ha i mer melis).

Kos deg med disse herlighetene!

Johanne

xoxo

Squashpasta med Anitas tomatsaus

Hei du!

I går måtte jeg grave litt ekstra i oppskriftregisteret bakerst i hodet før jeg kom på denne herligheten! Squashpasta lagde jeg for første gang i fjor sommer da jeg var med på en ukes «raw-challenge». Jeg klarte faktisk bare èn dag av utfordringen og avhengigheten min av minst ett varmt måltid om dagen tok overhånd.. Men, jeg lærte hvertfall denne oppskriften som både kan spises rå, kokt eller stekt.

I tillegg deler jeg «Anitas tomatsaus» som er en superenkel og herlig oppskrift jeg lærte av min venninne Anita (som egentlig lærte den av sin kjæreste fra Hellas, men siden det var hun som faktisk lagde den da jeg var på middag en gang i fjor, er det hun som har fått æren av navnet*).

Du trenger
(1 porsjon squashpasta med Anitas tomatsaus)

1 squash – 150 gram kokte kikerter – to tomater eller 7 cherry-tomater – 2 ss olivenolje – en håndfull mandler eller cashewnøtter – (evt. til tomatsausen: to fedd hvitløk)

Slik gjør du:
(Anitas tomatsaus)

Stavmiks tomater, mandler/cashewnøtter, olivenolje og to klyper salt(evt. to fedd hvitløk). Jeg anbefaler virkelig cashewnøtter ettersom sausen får en enda bedre og rundere smak av disse nøttene. Cashewnøtter er også den opprinnelige oppskriften, men jeg hadde dessverre bare mandler i skapet. Bruker du salte cashewnøtter dropper du å tilsette ekstra salt. For å bli ordentlig mett av dette måltidet tilsatte jeg kikerter i tomatsausen. Du har da et fullverdig måltid foran deg med grønnsaker, proteiner og karbohydrater. Ha over i en skål og sett til siden.

Tilbud på Rimi denne uken: cherrytomater for 10 kroner. Løp og kjøp!

Tomater, olivenolje, mandler og litt salt klar til å stavmikses!

Med litt kikerter er tomatsausen full av proteiner og du blir ordentlig mett.

Slik gjør du
(squashpasta)

Skjær squashen i tynne strimler (evt. bruk en «strimler» som på bildet. En svært smart oppfinnelse!). Ha strimlene i kokende vann i 1 minutt før du siler av alt vannet. Du vil ikke overkoke squashen, så pass på: bare ett minutt! Squash holder godt på vannet, så bruk gjerne hendene til å «klemme» ut vannet ordentlig etterpå. Squash «krymper» når det kokes og du vil se at 1 hel squash faktisk er en veldig liten porsjon. Men med en proteinrik og mektig tomatsaus blir du mett!

Det perfekte redskap til å «strimle» grønnsaker!

Før den kokes…

Etter at den er kokt…

Ha squashen i en stor skål og hell tomatsausen over. Topp det hele med litt ost!

Hvis du vil ha middagen enda varmere kan du sette tomatsausen i mikrobølgeovnen i 1 minutt før du heller den over squashpastaen.

God middag!

Johanne

xoxo

Lompepizza

Hei du!

Det er eksamenstid for min del og da blir det en del enkle løsninger på kjøkkenet om dagen. Jeg lagde disse knallgode potetlompene forrige uke og de kan brukes til så mangt. Ettersom jeg frøs dem ned er de like ferske når de tas opp av fryseren igjen. I går brukte jeg lompene til å lage lompepizza med squash, søtpotet og cherry-tomater, inspirert av vinneren av facebook konkurransen! Disse lompepizzaene er raske å lage og et deilig syn for et par sultne øyne!

Du trenger:

1-2 potet/speltlomper – 7 skiver squash – 7 skiver søtpotet – litt snøfrisk/philadelphia – 4 cherrytomater

Lompepizza lages i en fei og smaker så utrolig godt!

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200 grader

2. Smør et tynt lag med snøfrisk eller philadelphia på lompen. Du kan evt. bruke grønn eller rød pesto eller tomatsaus. Jeg holder en knapp på snøfrisk!

3. Dander squashskivene, søtpotetbitene og tomatene som anvist på bildet. Ha en klype salt og pepper på og litt ost på toppen. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter.

Litt ost på toppen gjør enhver rett litt ekstra smakfull!

Nystekt lompepizza!

Ha en fin lillelørdag alle sammen!

Johanne

xoxo

Flerkornbrød

God morgen mandag!

Det er allerede den siste uken i februar og marsmåned er i sikte (les: snart påskeferie!)! Etter helgen synes jeg alltid det er så utrolig kjedelig å gå tilbake til den vanlige matpakken med svett ost på tørt brød. For å møte mandagen litt blidere og friste meg selv litt ekstra ved frokostbordet, lagde jeg derfor et skikkelig godt flerkornbrød i går kveld. Det er ingen tvil om at jeg hater alarmer alt for tidlig om morgenen, men når fersk bakst står på kjøkkenbenken er det god motivasjon til å komme seg opp av sengen!

Denne oppskriften er glutenfri og hentet fra boken «Glutenfri bakst» av Michael McCamley. Jeg improviserte litt ettersom jeg ikke hadde alle meltypene. Jeg deler likevel også en ikke-glutenfri oppskrift (inspirert fra Opplysningskontoret for brød og korn) på det samme brødet ettersom glutenfritt mel er noe ikke alle har i kjøkkenskapene!

Du trenger:
(gir 1 glutenfritt flerkornbrød)

60 gram amarantmel – 120 gram rismel – 60 gram bokhvetemel – 60 gram sesammel – 60 gram maismel – 60 gram havremel – 20 gram chiafrø – 50 gram jyttemel – 50 gram havremel – 2 ts xamthangummi – 2 ts tørrgjær – 1 ts salt – 3 egg – 1 ss olje – 3,5 dl lunket vann – 10 gram solsikkefrø til å strø på toppen

Du trenger:
(gir 1 vanlig flerkornbrød)

85 gram hvete helkorn – 1 pakke tørrgjær – 5 dl vann – 1 ss olje – 1 ts salt – 70 gram linfrø – 60 gram solsikkefrø – 70 gram sesamfrø – 60 gram havregryn – 110 gram sammalt hvete fin – 70 gram sammalt rug fin – 180 gram hvetemel – 10 gram solsikkefrø til å strø på toppen

Slik gjør du (samme fremgangsmåte uavhengig av oppskrift):

1. Bland de ulike meltypene, salt og frø (alt det tørre) godt sammen.

2. Lag et lite krater i midten av bakebollen og rør jevnt mens du heller i det våte du har blandet ved siden av.

3. Glutenfritt brød: deigen skal være ganske løs; er den for fast tilsett mer vann.
Vanlig brød: elt deigen til en fast konsistens.

4. Ha deigen i en brødform som du smører med olivenolje (gir en god smak på sprø skorpe).

5. La deigen forheve i ca. 1 time.

6. Stek brødet i forvarmet ovn på 180 grader i ca. 40 minutter.

Vips, så har du laget et saftig og fersk brød du kan nyte både til forkost og lunsj. Ha på brunost eller lag ditt eget mandelsmør!

Ha en fin mandag,

Johanne xoxo

Sushitid!

Hei på deg,

Fredagens kokkelering gikk ut på å lage vegetar-sushi! Det er faktisk så enkelt at jeg ble helt overrasket, ettersom det ser så fancy ut. Sushi tar dog en stund å lage ettersom risen tar lang tid å forberede. Men det var virkelig verdt ventingen! Hjemmelaget sushi er også forholdsvis billig og spleiser du med kjæresten eller kollektivet, er det svært rimelig for så god mat.

Jeg hadde planlagt å ha tofu i sushien (for å få noe proteiner i meg), men det hadde de ikke der jeg handlet. Men jeg vil absolutt anbefale å lage med tofu for smakens skyld og for proteinenes skyld. Tofu får du kjøpt i helsekostbutikker eller i innvandrerbutikker.

Du trenger:

soyasaus – 1 pakke tang – 1 pakke sushiris – 1 bambus-rullematte – 1 gulrot – 1 agurk – 1 spisspaprika – 2 modne avokado

Dette får du stort sett kjøpt i vanlige butikker.

Slik gjør du:

1. Følg instruksene på hvordan du skal forberede sushirisen (står på siden av pakken). Det tar ca. 45 min – 1 time å gjøre risen klar før du kan starte å rulle sushibitene. Lag gjerne risen dagen før eller sett av god tid.

2. Mens risen avkjøler seg i kjøleskapet kutter du grønnsakene i tynne strimler som anvist på bildet lengre ned. Lag strimlene tynne og like lange som tangen. Da er det lettere å skjære rullen i biter når du er ferdig.

Avokado love

Kutt grønnsakene i tynne strimler

Strimler av agurk, spisspaprika og gulrot

3. Fordel den kalde risen utover et ark av tang. Trykk risen godt ned sørg for å dekke helt ut i kantene. Pakken med tang inneholder 5 ark. Ett ark gir ca. 8 store biter.

Trykk risen ned og ha helt ut i kantene

4. Legg grønnsaksstrimlene som anvist på bildet og du er nå klar til å rulle. Bruk bambusmatten til å rulle sushien. Se anvisning på pakken hvordan du ruller.

Roll it!

5. Legg sushirullen over på en fjøl og kutt i passende biter. Ettersom risen er klebrig hjelper det å ha litt vann på kniven før du skjærer.

6. Legg sushibitene på et fat elle en trefjøl og server med soyasaus og evt. litt syltet ingefær ved siden av og wasabi for dem som liker det litt sterkt.

God appetitt og nyt søndagen folkens!

Johanne

xoxo

Vegetar-Sushi

God lørdag, godtfolk!

I går prøvde jeg meg på hjemmelaget sushi og det ble svært vellykket og smakfullt. Deler et bilde med dere her, men oppskriften kommer i morgen. Mm mm mm!

Pappas Granola

Hei på deg & hei fredag!

Da har jeg opprettet en like-side for bloggen på facebook. Linken finner du her. Klikk deg gjerne inn og lik siden. Jeg startet denne fredagen med å poste en konkurranse! Sjekk den ut! Vinneren får tilsendt denne knasende gode hjemmelagde granolaen. Pappa har alltid laget denne siden jeg var liten og derfor får han æren av navnet. Om du ikke vinner deler jeg oppskriften under så du kan lage den likevel. Crunchy, enkel og billig.

Du trenger:

1 dl hakkede mandler – 2 store never solsikkefrø – en neve sesamfrø – 1 neve revet kokkos – 2 dl havregryn – 1 dl rosiner – en stor sleiv lys honning

Dette trenger du!

Slik gjør du:

1. Bland alle ingredienser i en bolle og tilsett deretter honningen. Miks godt slik at du får en noe klissete konsistens.

2. Fordel granolaen i en langpanne og stek i ovenen på 200 grader i 10-15 minutter. Du vil ha den gyllenbrun.

Rett fra ovnen!

3. Når du tar ut langpannen er granolaen litt myk fordi den er varm. La den avkjøle seg på benken i 10 minutter før du putter den i et glass eller i en boks.

Fordel granolaen gjerne i fine små syltetøyglass. Perfekt å gi bort hvis du skal i selskap eller nyte sammen med yoghurt til frokost.

Granola har virkelig ingen grenser for ingredienser! Prøv gjerne med gresskarfrø, tranebær, dadler, linfrø, aprikos, cashewnøtter, hasselnøtter eller valnøtter. Du kan også bytte ut honning med sirup eller vanlig sukker. Jeg holder likevel en knapp på honning! Gir en perfekt crunchy konsistens!

God helg til deg:)

Johanne

xoxo

En herlig frokost!

Hei du!

Forrige torsdag postet jeg oppskrift på glutenfrie rundstykker. De ble så vellykkede at jeg slo til samme kveld og lagde et brød etter samme oppskrift, men med frisk gressløk. Fredag morgen var jeg tidlig oppe fordi jeg skulle til Voss for å stå på ski. Det var likevel ikke noe problem å stå opp tidlig når jeg halvt i søvne kom på at det stod ferskt brød på kjøkkenbenken og ventet på meg. Sammen med litt yoghurt naturell toppet med druer, blåbær og banan ble det rene festfrokosten med masse energi til en lang dag i bakken! Rakk til og med å knipse noen bilder før jeg løp til toget.

Hadde på philadelphia & agurk og hjemmelaget mandelsmør. Se oppskrift i linken øverst i innlegget.

Yoghurt naturell toppet med blåbær, druer og banan! Enkelt og greit.

Agurkhjerter hører hjemme på skiva!

Frokost trenger ikke være kjedelig! Håper du ble litt inspirert til å lage en liten vri på din egen frokost. Agurkhjerter kan gjøre susen for en smilende morgen, prøv selv.

Johanne

xoxo

Ovnsbakte grønnsaker

Hei kjære deg,

Jeg håper dere har hatt en fin helg med både Valentines Day og fastelavn! Etterfulgt av et festmåltid med tapas på lørdag, fulgte jeg opp søndagen i tradisjonens tro og lagde glutenfrie fastelavensboller. De ble knallgode og saftige! Med litt finjusteringer i forhold til mengder mel vil jeg snart dele den med dere også.

Helgen er snart over og mandag står for tur. Jeg kjenner allerede at den kommer til å bli bra! Og, hva er bedre enn å starte uken med sunne ovnsbakte grønnsaker? Forrige uke hadde jeg rester av diverse grønnsaker og kom ikke på noe bedre enn å bake dem i ovnen sammen med opphøgde poteter. Det var slett ingen dum ide, varme grønnsaker med smeltet chevre er så godt!

Du trenger:

2 poteter – 1/3 kålrot – 3 store brokkolitrær – 1/3 purre – 4 tomatskriver – 1 sjampinjong – 4 store squashskiver – 4 store gulrotbiter – en neve gressløk – en skive sitron

Slik gjør du:

1. Sett ovenen på 200 grader.

2. Kutt potetene i tynne skiver og ha i en ildfast form sammen med litt olje (olivenolje gjør seg best) og salt. Miks og sett i oven. Potetene trenger noe lengre steketid enn grønnsakene, lag derfor potetbåtene først.

3. Kutt opp grønnsakene slik som på bildet. Legg grønnsakene i en ildfast form og skvis litt sitron på toppen. Legg på litt chevre eller annen type ost før du legger på gressløken til slutt. Sitron fremhever smaken på grønnsakene og du trenger faktisk ikke å tilsette noe salt. Den perfekte smakstilsetning. Prøv selv!

4. Sett grønnsakene inn i ovenen sammen med potetene. La stå i ca. 20 minutter. Avhengig av hvor store du kuttet potetene kan disse bli ferdig noe før grønnsakene. Pass på så de ikke brenner seg.

5. Server maten enkelt og delikat på en trefjøl. God middag!

Jeg var så ivrig og sulten da maten var ferdig i ovnen at jeg faktisk mistet hele formen på gulvet. Derfor ble det en noe tilfeldig dandering på trefjølen. Flaks det var nyvasket på kjøkkengulvet! Pluss at 10 sekunders regelen gjelder (les; det tok 5 min å plukke opp, hehe). Maten smakte fremdeles nydelig.

Ha en fin søndag!

Johanne

xoxo

Glutenfrie rundstykker

Hei du!

Jeg har lenge tenkt på å prøve meg på glutenfritt brød. I dag skjedde det og resultatet ble fantastisk! Vel, jeg fordelte deigen i små muffinsformer, så det ble vel heller rundstykker. De ble så saftige og gode og hevet skikkelig. Hemmeligheten er chiafrø og fiberhusk.

Nystekte, varme glutenfrie rundstykker

Fiberhusk har vært fremmed for meg frem til nå. Jeg har bare lest at alle «fitness-bloggere» bruker dette når de baker. Nå skjønner jeg hvorfor. Når man ikke bruker hvetemel kan det være vanskelig å få deigen til å henge sammen. Her fungerer fiberhusken som lim. Det får bakverket til å få en perfekt struktur og blir kjempeluftig.

Du trenger:

2 ts fiberhusk – 2 ts bakepulver – en neve sesamfrø – 2 ts chiafrø – 2-3 dl jyttemel – 1 dl havremel – 1 dl mandelmel – 3 egg – 2 store ts cottage cheese – 3 ss yoghurt naturell

Ingrediensene dine

Slik gjør du:

1. Bland egg, cottage cheese og yoghurt naturell. Bruk stavmikser.

Egg, cottage cheese og yoghurt naturell. Stavmiks dette sammen.

2. Ha i bakepulver, chiafrø og fiberhusk. Bland godt med visp.

3. Spe jevnt på med havremel, mandelmel og jyttemel. Rør med sleiv til du får en fast, men noe klissete konsistens.

Du skal ha en fast, men litt klissete deig

4. La deigen hvile 10 min slik at chiafrøene og fiberhusken får absorbert væsken. Det er dette som gjør rundstykkene luftige!

5. Form deigen til små boller og ha i muffinsformene. Stek på 180 grader i ca. 10-15 minutter.

Visste du at du enkelt kan lage ditt eget mandel- og havremel? Bruk en stavmikser og vips så har du laget ditt eget mel og spart noen kroner!

Lag ditt eget havremel!

Stavmikset havregryn = hjemmelaget havremel

Fortsetter du å stavmikse mandlene kan du lage mandelsmør. Jeg gjorde dette og hadde det på de nystekte rundstykkene! Helt perfekt!

 

Mandelsmør

Nystekte rundstykker

 

Varme rundstykker med hjemmelaget mandelsmør, mmm…

Rundstykkene ble faktisk så gode at jeg satte i gang med en runde til, denne gangen ble det i brødform og med gressløk. Bilde kommer i morgen. Ha en fin kveld!

Johanne

xoxo