Squashpasta med Anitas tomatsaus

Hei du!

I går måtte jeg grave litt ekstra i oppskriftregisteret bakerst i hodet før jeg kom på denne herligheten! Squashpasta lagde jeg for første gang i fjor sommer da jeg var med på en ukes «raw-challenge». Jeg klarte faktisk bare èn dag av utfordringen og avhengigheten min av minst ett varmt måltid om dagen tok overhånd.. Men, jeg lærte hvertfall denne oppskriften som både kan spises rå, kokt eller stekt.

I tillegg deler jeg «Anitas tomatsaus» som er en superenkel og herlig oppskrift jeg lærte av min venninne Anita (som egentlig lærte den av sin kjæreste fra Hellas, men siden det var hun som faktisk lagde den da jeg var på middag en gang i fjor, er det hun som har fått æren av navnet*).

Du trenger
(1 porsjon squashpasta med Anitas tomatsaus)

1 squash – 150 gram kokte kikerter – to tomater eller 7 cherry-tomater – 2 ss olivenolje – en håndfull mandler eller cashewnøtter – (evt. til tomatsausen: to fedd hvitløk)

Slik gjør du:
(Anitas tomatsaus)

Stavmiks tomater, mandler/cashewnøtter, olivenolje og to klyper salt(evt. to fedd hvitløk). Jeg anbefaler virkelig cashewnøtter ettersom sausen får en enda bedre og rundere smak av disse nøttene. Cashewnøtter er også den opprinnelige oppskriften, men jeg hadde dessverre bare mandler i skapet. Bruker du salte cashewnøtter dropper du å tilsette ekstra salt. For å bli ordentlig mett av dette måltidet tilsatte jeg kikerter i tomatsausen. Du har da et fullverdig måltid foran deg med grønnsaker, proteiner og karbohydrater. Ha over i en skål og sett til siden.

Tilbud på Rimi denne uken: cherrytomater for 10 kroner. Løp og kjøp!

Tomater, olivenolje, mandler og litt salt klar til å stavmikses!

Med litt kikerter er tomatsausen full av proteiner og du blir ordentlig mett.

Slik gjør du
(squashpasta)

Skjær squashen i tynne strimler (evt. bruk en «strimler» som på bildet. En svært smart oppfinnelse!). Ha strimlene i kokende vann i 1 minutt før du siler av alt vannet. Du vil ikke overkoke squashen, så pass på: bare ett minutt! Squash holder godt på vannet, så bruk gjerne hendene til å «klemme» ut vannet ordentlig etterpå. Squash «krymper» når det kokes og du vil se at 1 hel squash faktisk er en veldig liten porsjon. Men med en proteinrik og mektig tomatsaus blir du mett!

Det perfekte redskap til å «strimle» grønnsaker!

Før den kokes…

Etter at den er kokt…

Ha squashen i en stor skål og hell tomatsausen over. Topp det hele med litt ost!

Hvis du vil ha middagen enda varmere kan du sette tomatsausen i mikrobølgeovnen i 1 minutt før du heller den over squashpastaen.

God middag!

Johanne

xoxo

Lompepizza

Hei du!

Det er eksamenstid for min del og da blir det en del enkle løsninger på kjøkkenet om dagen. Jeg lagde disse knallgode potetlompene forrige uke og de kan brukes til så mangt. Ettersom jeg frøs dem ned er de like ferske når de tas opp av fryseren igjen. I går brukte jeg lompene til å lage lompepizza med squash, søtpotet og cherry-tomater, inspirert av vinneren av facebook konkurransen! Disse lompepizzaene er raske å lage og et deilig syn for et par sultne øyne!

Du trenger:

1-2 potet/speltlomper – 7 skiver squash – 7 skiver søtpotet – litt snøfrisk/philadelphia – 4 cherrytomater

Lompepizza lages i en fei og smaker så utrolig godt!

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200 grader

2. Smør et tynt lag med snøfrisk eller philadelphia på lompen. Du kan evt. bruke grønn eller rød pesto eller tomatsaus. Jeg holder en knapp på snøfrisk!

3. Dander squashskivene, søtpotetbitene og tomatene som anvist på bildet. Ha en klype salt og pepper på og litt ost på toppen. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter.

Litt ost på toppen gjør enhver rett litt ekstra smakfull!

Nystekt lompepizza!

Ha en fin lillelørdag alle sammen!

Johanne

xoxo

Sushitid!

Hei på deg,

Fredagens kokkelering gikk ut på å lage vegetar-sushi! Det er faktisk så enkelt at jeg ble helt overrasket, ettersom det ser så fancy ut. Sushi tar dog en stund å lage ettersom risen tar lang tid å forberede. Men det var virkelig verdt ventingen! Hjemmelaget sushi er også forholdsvis billig og spleiser du med kjæresten eller kollektivet, er det svært rimelig for så god mat.

Jeg hadde planlagt å ha tofu i sushien (for å få noe proteiner i meg), men det hadde de ikke der jeg handlet. Men jeg vil absolutt anbefale å lage med tofu for smakens skyld og for proteinenes skyld. Tofu får du kjøpt i helsekostbutikker eller i innvandrerbutikker.

Du trenger:

soyasaus – 1 pakke tang – 1 pakke sushiris – 1 bambus-rullematte – 1 gulrot – 1 agurk – 1 spisspaprika – 2 modne avokado

Dette får du stort sett kjøpt i vanlige butikker.

Slik gjør du:

1. Følg instruksene på hvordan du skal forberede sushirisen (står på siden av pakken). Det tar ca. 45 min – 1 time å gjøre risen klar før du kan starte å rulle sushibitene. Lag gjerne risen dagen før eller sett av god tid.

2. Mens risen avkjøler seg i kjøleskapet kutter du grønnsakene i tynne strimler som anvist på bildet lengre ned. Lag strimlene tynne og like lange som tangen. Da er det lettere å skjære rullen i biter når du er ferdig.

Avokado love

Kutt grønnsakene i tynne strimler

Strimler av agurk, spisspaprika og gulrot

3. Fordel den kalde risen utover et ark av tang. Trykk risen godt ned sørg for å dekke helt ut i kantene. Pakken med tang inneholder 5 ark. Ett ark gir ca. 8 store biter.

Trykk risen ned og ha helt ut i kantene

4. Legg grønnsaksstrimlene som anvist på bildet og du er nå klar til å rulle. Bruk bambusmatten til å rulle sushien. Se anvisning på pakken hvordan du ruller.

Roll it!

5. Legg sushirullen over på en fjøl og kutt i passende biter. Ettersom risen er klebrig hjelper det å ha litt vann på kniven før du skjærer.

6. Legg sushibitene på et fat elle en trefjøl og server med soyasaus og evt. litt syltet ingefær ved siden av og wasabi for dem som liker det litt sterkt.

God appetitt og nyt søndagen folkens!

Johanne

xoxo

Vegetar-Sushi

God lørdag, godtfolk!

I går prøvde jeg meg på hjemmelaget sushi og det ble svært vellykket og smakfullt. Deler et bilde med dere her, men oppskriften kommer i morgen. Mm mm mm!

Ovnsbakte grønnsaker

Hei kjære deg,

Jeg håper dere har hatt en fin helg med både Valentines Day og fastelavn! Etterfulgt av et festmåltid med tapas på lørdag, fulgte jeg opp søndagen i tradisjonens tro og lagde glutenfrie fastelavensboller. De ble knallgode og saftige! Med litt finjusteringer i forhold til mengder mel vil jeg snart dele den med dere også.

Helgen er snart over og mandag står for tur. Jeg kjenner allerede at den kommer til å bli bra! Og, hva er bedre enn å starte uken med sunne ovnsbakte grønnsaker? Forrige uke hadde jeg rester av diverse grønnsaker og kom ikke på noe bedre enn å bake dem i ovnen sammen med opphøgde poteter. Det var slett ingen dum ide, varme grønnsaker med smeltet chevre er så godt!

Du trenger:

2 poteter – 1/3 kålrot – 3 store brokkolitrær – 1/3 purre – 4 tomatskriver – 1 sjampinjong – 4 store squashskiver – 4 store gulrotbiter – en neve gressløk – en skive sitron

Slik gjør du:

1. Sett ovenen på 200 grader.

2. Kutt potetene i tynne skiver og ha i en ildfast form sammen med litt olje (olivenolje gjør seg best) og salt. Miks og sett i oven. Potetene trenger noe lengre steketid enn grønnsakene, lag derfor potetbåtene først.

3. Kutt opp grønnsakene slik som på bildet. Legg grønnsakene i en ildfast form og skvis litt sitron på toppen. Legg på litt chevre eller annen type ost før du legger på gressløken til slutt. Sitron fremhever smaken på grønnsakene og du trenger faktisk ikke å tilsette noe salt. Den perfekte smakstilsetning. Prøv selv!

4. Sett grønnsakene inn i ovenen sammen med potetene. La stå i ca. 20 minutter. Avhengig av hvor store du kuttet potetene kan disse bli ferdig noe før grønnsakene. Pass på så de ikke brenner seg.

5. Server maten enkelt og delikat på en trefjøl. God middag!

Jeg var så ivrig og sulten da maten var ferdig i ovnen at jeg faktisk mistet hele formen på gulvet. Derfor ble det en noe tilfeldig dandering på trefjølen. Flaks det var nyvasket på kjøkkengulvet! Pluss at 10 sekunders regelen gjelder (les; det tok 5 min å plukke opp, hehe). Maten smakte fremdeles nydelig.

Ha en fin søndag!

Johanne

xoxo

Grønnsakssuppe

God morgen kjære du!

Det er mandag og ingenting er bedre enn å starte den nye uken med en sunn og enkel grønnsakssuppe! Jeg hadde middagsbesøk av en venninne i går og ettersom store deler av dagen gikk med til lesing måtte jeg ha en rask oppskrift. Denne suppen tar 30 minutter og krever overhodet ingen mat-skills. Alle kan lage denne.

Du trenger:

1 purre – 1/2 brokkoli – 1 løk – 4 poteter – 3 gulrøtter – 3 terninger grønnsaksbuljong – 1,5 liter vann

Dine ingredienser

1. Kok opp 1,5 liter vann i en stor kjele og putt buljongterningene oppi

Med grønnsaksbuljong trenger du ikke å tilsette annet krydder! Et perfekt krydderredskap!

2. Kutt grønnsakene i små spiselige biter.

Bare fargene får meg sulten!

3. Begynn med å koke potetene (disse tar lengst tid). Etter ca. 5 minutter tilsetter du gulrøttene. Når disse begynner å bli møre tilsetter du løken og purren. Til slutt tilsetter du brokkolien (disse skal kun koke 3-4 min, ellers blir de overkokte. Ugg!) Smak til med litt pepper.

5. Server med fersk speltbrød med smør eller pesto!

Fersk speltbrød..mm

Vær så god!

Johanne

xoxo

Homemade potato tortillas

Hello Saturday!

Alright, first of all; in Norway we call this potato tortilla «lompe». It’s a Norwegian «thing» and we love it so much! Neither Denmark nor Sweden have quite the same. If you go to any gas station and want a hot-dog, you’ll be asked wether you want it with bread or in a «lompe». Lompe is the real thing.

Lomper is a versatile «tool» when making food. Because of it’s neutral taste it can be used both as pizza crust AND for dessert with sugar and jam. Lomper can even be used to make taco-shells! It’s perfect as a quick snack after working out (high-carb) or for lunch with philadelphia, lettuce leaves, cucumber and tomato. Usually we have butter & brown cheese on or butter & sugar. Anyway, use your imagination and let your refrigerator be your only limit. Give this lompe a try!

Lomper with brown cheese and strawberry jam! The perfect dessert or snack

You need:

5-7 potatoes – 3,5 dl oatmeal flour – a pinch of salt

How to:

1. Peel the potatoes and boil them tender. Mash them and add a pinch of salt and just a splash with milk.

Peel the potatoes and boil them tender (I made potato-mash as well, therefor I boiled more than 7)

2. Add the oatmeal flour (make your own oatmeal flour by using a hand mixer on the whole oatmeal and mix until fine)

Make your own oatmeal flour. Use a hand-mixer and 1,2,3,- there you go!

Home made oatmeal flour

3. Mix together until you have a quite firm dough. Then part them into small portions.

Mix until you have a firm dough you can work with

Love your potatoes

4. Use a rolling pin and roll them flat. I used a bowl to make them perfectly round-shaped.

Make a perfect circle with a little help from a kitchen bowl

5. Cook the tortillas until light brown. Do not use any butter or oil. You want them «dry».

Heat until light brown

6. Choose some topping and enjoy your fresh lomper!

Perfect to wrap!

Enjoy your weekend guys,

Johanne