Sitroncupcakes med honning

Hei kjære deg!

Lørdag var det full bursdagsfeiring i kollektivet hvilket også medførte en ellevill smaksfest av herligeheter! Mitt bidrag var disse sitronmuffinsene med honning. Altså, sitron i muffins er bare så utrolig godt! Det både lukter godt mens man baker og smaker friskt når de nytes etterpå. En skikkelig forfriskende liten bombe. Disse er superenkle og fryses lett til en senere anledning.

IMG_4144

Du trenger:
( Ca. 8 glutenfri muffins)

125 gram glutenfritt mel – 120 gram maismel – 55 gram sukker – 2 ts bakepulver – 1/4 ts xanthangummi – 1 egg – saft og skall fra 1 sitron – 2,5 dl melk – 2 ss flytende honning

Du trenger:
(Ca. 8 vanlig muffins)

2 ts bakepulver – 1 ts vaniljesukker – 3 egg – 4 dl hvetemel – 2 dl sukker – saft og skall fra 1 sitron – 2 ss honning – 2,5 dl melk

IMG_4149

Slik gjør du (uavhengig av oppskrift)

1. Forvarm stekeovnen til 180 grader og sett muffinsformene på et stekebrett. Jeg bruke stor muffinsformer.

2. Bland det tørre godt sammen først.

3. Pisk det våte sammen. Rasp skallet av en halv sitron i røren og skvis deretter ut all saften.

4. Lag deretter et krater i midten av det tørre og miks jevnt inn det våte.

5. Fyll røren i muffinsformene, men ikke fyll dem mer enn 2/3 fulle da de hever i ovnen.

6. Stek muffinsene på midterste rille i ca. 20 minutter.

IMG_4160

IMG_4165

Topping:

Bland 200 gram philadelphia naturell med en halv pakke melis. Rasp skallet av en halv sitron og skvis deretter ut saften. Rør godt til en passe fast konsistens (ikke rennende, da må du ha i mer melis).

IMG_4153

Kos deg med disse herlighetene!

Johanne

xoxo

Reklamer

Squashpasta med Anitas tomatsaus

Hei du!

I går måtte jeg grave litt ekstra i oppskriftregisteret bakerst i hodet før jeg kom på denne herligheten! Squashpasta lagde jeg for første gang i fjor sommer da jeg var med på en ukes «raw-challenge». Jeg klarte faktisk bare èn dag av utfordringen og avhengigheten min av minst ett varmt måltid om dagen tok overhånd.. Men, jeg lærte hvertfall denne oppskriften som både kan spises rå, kokt eller stekt.

I tillegg deler jeg «Anitas tomatsaus» som er en superenkel og herlig oppskrift jeg lærte av min venninne Anita (som egentlig lærte den av sin kjæreste fra Hellas, men siden det var hun som faktisk lagde den da jeg var på middag en gang i fjor, er det hun som har fått æren av navnet*).

Du trenger
(1 porsjon squashpasta med Anitas tomatsaus)

1 squash – 150 gram kokte kikerter – to tomater eller 7 cherry-tomater – 2 ss olivenolje – en håndfull mandler eller cashewnøtter – (evt. til tomatsausen: to fedd hvitløk)

IMG_4200

Slik gjør du:
(Anitas tomatsaus)

Stavmiks tomater, mandler/cashewnøtter, olivenolje og to klyper salt(evt. to fedd hvitløk). Jeg anbefaler virkelig cashewnøtter ettersom sausen får en enda bedre og rundere smak av disse nøttene. Cashewnøtter er også den opprinnelige oppskriften, men jeg hadde dessverre bare mandler i skapet. Bruker du salte cashewnøtter dropper du å tilsette ekstra salt. For å bli ordentlig mett av dette måltidet tilsatte jeg kikerter i tomatsausen. Du har da et fullverdig måltid foran deg med grønnsaker, proteiner og karbohydrater. Ha over i en skål og sett til siden.

IMG_4202

Tilbud på Rimi denne uken: cherrytomater for 10 kroner. Løp og kjøp!

IMG_4204

Tomater, olivenolje, mandler og litt salt klar til å stavmikses!

IMG_4206

IMG_4211

Med litt kikerter er tomatsausen full av proteiner og du blir ordentlig mett.

Slik gjør du
(squashpasta)

Skjær squashen i tynne strimler (evt. bruk en «strimler» som på bildet. En svært smart oppfinnelse!). Ha strimlene i kokende vann i 1 minutt før du siler av alt vannet. Du vil ikke overkoke squashen, så pass på: bare ett minutt! Squash holder godt på vannet, så bruk gjerne hendene til å «klemme» ut vannet ordentlig etterpå. Squash «krymper» når det kokes og du vil se at 1 hel squash faktisk er en veldig liten porsjon. Men med en proteinrik og mektig tomatsaus blir du mett!

IMG_4210

Det perfekte redskap til å «strimle» grønnsaker!

IMG_4208

Før den kokes…

IMG_4216

Etter at den er kokt…

IMG_4219

Ha squashen i en stor skål og hell tomatsausen over. Topp det hele med litt ost!

IMG_4221

IMG_4223

Hvis du vil ha middagen enda varmere kan du sette tomatsausen i mikrobølgeovnen i 1 minutt før du heller den over squashpastaen.

God middag!

Johanne

xoxo

Lompepizza

Hei du!

Det er eksamenstid for min del og da blir det en del enkle løsninger på kjøkkenet om dagen. Jeg lagde disse knallgode potetlompene forrige uke og de kan brukes til så mangt. Ettersom jeg frøs dem ned er de like ferske når de tas opp av fryseren igjen. I går brukte jeg lompene til å lage lompepizza med squash, søtpotet og cherry-tomater, inspirert av vinneren av facebook konkurransen! Disse lompepizzaene er raske å lage og et deilig syn for et par sultne øyne!

Du trenger:

1-2 potet/speltlomper – 7 skiver squash – 7 skiver søtpotet – litt snøfrisk/philadelphia – 4 cherrytomater

IMG_4185

Lompepizza lages i en fei og smaker så utrolig godt!

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200 grader

2. Smør et tynt lag med snøfrisk eller philadelphia på lompen. Du kan evt. bruke grønn eller rød pesto eller tomatsaus. Jeg holder en knapp på snøfrisk!

3. Dander squashskivene, søtpotetbitene og tomatene som anvist på bildet. Ha en klype salt og pepper på og litt ost på toppen. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter.

IMG_4186

IMG_4190

Litt ost på toppen gjør enhver rett litt ekstra smakfull!

IMG_4191

Nystekt lompepizza!

IMG_4196

IMG_4198

Ha en fin lillelørdag alle sammen!

Johanne

xoxo

Flerkornbrød

God morgen mandag!

Det er allerede den siste uken i februar og marsmåned er i sikte (les: snart påskeferie!)! Etter helgen synes jeg alltid det er så utrolig kjedelig å gå tilbake til den vanlige matpakken med svett ost på tørt brød. For å møte mandagen litt blidere og friste meg selv litt ekstra ved frokostbordet, lagde jeg derfor et skikkelig godt flerkornbrød i går kveld. Det er ingen tvil om at jeg hater alarmer alt for tidlig om morgenen, men når fersk bakst står på kjøkkenbenken er det god motivasjon til å komme seg opp av sengen!

IMG_4167

Denne oppskriften er glutenfri og hentet fra boken «Glutenfri bakst» av Michael McCamley. Jeg improviserte litt ettersom jeg ikke hadde alle meltypene. Jeg deler likevel også en ikke-glutenfri oppskrift (inspirert fra Opplysningskontoret for brød og korn) på det samme brødet ettersom glutenfritt mel er noe ikke alle har i kjøkkenskapene!

Du trenger:
(gir 1 glutenfritt flerkornbrød)

60 gram amarantmel – 120 gram rismel – 60 gram bokhvetemel – 60 gram sesammel – 60 gram maismel – 60 gram havremel – 20 gram chiafrø – 50 gram jyttemel – 50 gram havremel – 2 ts xamthangummi – 2 ts tørrgjær – 1 ts salt – 3 egg – 1 ss olje – 3,5 dl lunket vann – 10 gram solsikkefrø til å strø på toppen

Du trenger:
(gir 1 vanlig flerkornbrød)

85 gram hvete helkorn – 1 pakke tørrgjær – 5 dl vann – 1 ss olje – 1 ts salt – 70 gram linfrø – 60 gram solsikkefrø – 70 gram sesamfrø – 60 gram havregryn – 110 gram sammalt hvete fin – 70 gram sammalt rug fin – 180 gram hvetemel – 10 gram solsikkefrø til å strø på toppen

IMG_4171

Slik gjør du (samme fremgangsmåte uavhengig av oppskrift):

1. Bland de ulike meltypene, salt og frø (alt det tørre) godt sammen.

2. Lag et lite krater i midten av bakebollen og rør jevnt mens du heller i det våte du har blandet ved siden av.

3. Glutenfritt brød: deigen skal være ganske løs; er den for fast tilsett mer vann.
Vanlig brød: elt deigen til en fast konsistens.

4. Ha deigen i en brødform som du smører med olivenolje (gir en god smak på sprø skorpe).

5. La deigen forheve i ca. 1 time.

6. Stek brødet i forvarmet ovn på 180 grader i ca. 40 minutter.

IMG_4173

IMG_4175

IMG_4184

Vips, så har du laget et saftig og fersk brød du kan nyte både til forkost og lunsj. Ha på brunost eller lag ditt eget mandelsmør!

Ha en fin mandag,

Johanne xoxo

Sushitid!

Hei på deg,

Fredagens kokkelering gikk ut på å lage vegetar-sushi! Det er faktisk så enkelt at jeg ble helt overrasket, ettersom det ser så fancy ut. Sushi tar dog en stund å lage ettersom risen tar lang tid å forberede. Men det var virkelig verdt ventingen! Hjemmelaget sushi er også forholdsvis billig og spleiser du med kjæresten eller kollektivet, er det svært rimelig for så god mat.

Jeg hadde planlagt å ha tofu i sushien (for å få noe proteiner i meg), men det hadde de ikke der jeg handlet. Men jeg vil absolutt anbefale å lage med tofu for smakens skyld og for proteinenes skyld. Tofu får du kjøpt i helsekostbutikker eller i innvandrerbutikker.

Du trenger:

soyasaus – 1 pakke tang – 1 pakke sushiris – 1 bambus-rullematte – 1 gulrot – 1 agurk – 1 spisspaprika – 2 modne avokado

IMG_6165

Dette får du stort sett kjøpt i vanlige butikker.

Slik gjør du:

1. Følg instruksene på hvordan du skal forberede sushirisen (står på siden av pakken). Det tar ca. 45 min – 1 time å gjøre risen klar før du kan starte å rulle sushibitene. Lag gjerne risen dagen før eller sett av god tid.

IMG_6175

2. Mens risen avkjøler seg i kjøleskapet kutter du grønnsakene i tynne strimler som anvist på bildet lengre ned. Lag strimlene tynne og like lange som tangen. Da er det lettere å skjære rullen i biter når du er ferdig.

IMG_6177

Avokado love

IMG_6192

Kutt grønnsakene i tynne strimler

IMG_6195

Strimler av agurk, spisspaprika og gulrot

3. Fordel den kalde risen utover et ark av tang. Trykk risen godt ned sørg for å dekke helt ut i kantene. Pakken med tang inneholder 5 ark. Ett ark gir ca. 8 store biter.

IMG_6216

IMG_6224

Trykk risen ned og ha helt ut i kantene

4. Legg grønnsaksstrimlene som anvist på bildet og du er nå klar til å rulle. Bruk bambusmatten til å rulle sushien. Se anvisning på pakken hvordan du ruller.

IMG_6229

IMG_6231

Roll it!

5. Legg sushirullen over på en fjøl og kutt i passende biter. Ettersom risen er klebrig hjelper det å ha litt vann på kniven før du skjærer.

IMG_6242

IMG_6245

6. Legg sushibitene på et fat elle en trefjøl og server med soyasaus og evt. litt syltet ingefær ved siden av og wasabi for dem som liker det litt sterkt.

IMG_6250

IMG_6248

God appetitt og nyt søndagen folkens!

Johanne

xoxo

Pappas Granola

Hei på deg & hei fredag!

Da har jeg opprettet en like-side for bloggen på facebook. Linken finner du her. Klikk deg gjerne inn og lik siden. Jeg startet denne fredagen med å poste en konkurranse! Sjekk den ut! Vinneren får tilsendt denne knasende gode hjemmelagde granolaen. Pappa har alltid laget denne siden jeg var liten og derfor får han æren av navnet. Om du ikke vinner deler jeg oppskriften under så du kan lage den likevel. Crunchy, enkel og billig.

Du trenger:

1 dl hakkede mandler – 2 store never solsikkefrø – en neve sesamfrø – 1 neve revet kokkos – 2 dl havregryn – 1 dl rosiner – en stor sleiv lys honning

IMG_3948

Dette trenger du!

Slik gjør du:

1. Bland alle ingredienser i en bolle og tilsett deretter honningen. Miks godt slik at du får en noe klissete konsistens.

IMG_3949

2. Fordel granolaen i en langpanne og stek i ovenen på 200 grader i 10-15 minutter. Du vil ha den gyllenbrun.

IMG_3952

IMG_3954

Rett fra ovnen!

3. Når du tar ut langpannen er granolaen litt myk fordi den er varm. La den avkjøle seg på benken i 10 minutter før du putter den i et glass eller i en boks.

IMG_3955

Fordel granolaen gjerne i fine små syltetøyglass. Perfekt å gi bort hvis du skal i selskap eller nyte sammen med yoghurt til frokost.

IMG_3959

Granola har virkelig ingen grenser for ingredienser! Prøv gjerne med gresskarfrø, tranebær, dadler, linfrø, aprikos, cashewnøtter, hasselnøtter eller valnøtter. Du kan også bytte ut honning med sirup eller vanlig sukker. Jeg holder likevel en knapp på honning! Gir en perfekt crunchy konsistens!

God helg til deg:)

Johanne

xoxo