Flerkornbrød

God morgen mandag!

Det er allerede den siste uken i februar og marsmåned er i sikte (les: snart påskeferie!)! Etter helgen synes jeg alltid det er så utrolig kjedelig å gå tilbake til den vanlige matpakken med svett ost på tørt brød. For å møte mandagen litt blidere og friste meg selv litt ekstra ved frokostbordet, lagde jeg derfor et skikkelig godt flerkornbrød i går kveld. Det er ingen tvil om at jeg hater alarmer alt for tidlig om morgenen, men når fersk bakst står på kjøkkenbenken er det god motivasjon til å komme seg opp av sengen!

IMG_4167

Denne oppskriften er glutenfri og hentet fra boken «Glutenfri bakst» av Michael McCamley. Jeg improviserte litt ettersom jeg ikke hadde alle meltypene. Jeg deler likevel også en ikke-glutenfri oppskrift (inspirert fra Opplysningskontoret for brød og korn) på det samme brødet ettersom glutenfritt mel er noe ikke alle har i kjøkkenskapene!

Du trenger:
(gir 1 glutenfritt flerkornbrød)

60 gram amarantmel – 120 gram rismel – 60 gram bokhvetemel – 60 gram sesammel – 60 gram maismel – 60 gram havremel – 20 gram chiafrø – 50 gram jyttemel – 50 gram havremel – 2 ts xamthangummi – 2 ts tørrgjær – 1 ts salt – 3 egg – 1 ss olje – 3,5 dl lunket vann – 10 gram solsikkefrø til å strø på toppen

Du trenger:
(gir 1 vanlig flerkornbrød)

85 gram hvete helkorn – 1 pakke tørrgjær – 5 dl vann – 1 ss olje – 1 ts salt – 70 gram linfrø – 60 gram solsikkefrø – 70 gram sesamfrø – 60 gram havregryn – 110 gram sammalt hvete fin – 70 gram sammalt rug fin – 180 gram hvetemel – 10 gram solsikkefrø til å strø på toppen

IMG_4171

Slik gjør du (samme fremgangsmåte uavhengig av oppskrift):

1. Bland de ulike meltypene, salt og frø (alt det tørre) godt sammen.

2. Lag et lite krater i midten av bakebollen og rør jevnt mens du heller i det våte du har blandet ved siden av.

3. Glutenfritt brød: deigen skal være ganske løs; er den for fast tilsett mer vann.
Vanlig brød: elt deigen til en fast konsistens.

4. Ha deigen i en brødform som du smører med olivenolje (gir en god smak på sprø skorpe).

5. La deigen forheve i ca. 1 time.

6. Stek brødet i forvarmet ovn på 180 grader i ca. 40 minutter.

IMG_4173

IMG_4175

IMG_4184

Vips, så har du laget et saftig og fersk brød du kan nyte både til forkost og lunsj. Ha på brunost eller lag ditt eget mandelsmør!

Ha en fin mandag,

Johanne xoxo

Advertisements

En herlig frokost!

Hei du!

Forrige torsdag postet jeg oppskrift på glutenfrie rundstykker. De ble så vellykkede at jeg slo til samme kveld og lagde et brød etter samme oppskrift, men med frisk gressløk. Fredag morgen var jeg tidlig oppe fordi jeg skulle til Voss for å stå på ski. Det var likevel ikke noe problem å stå opp tidlig når jeg halvt i søvne kom på at det stod ferskt brød på kjøkkenbenken og ventet på meg. Sammen med litt yoghurt naturell toppet med druer, blåbær og banan ble det rene festfrokosten med masse energi til en lang dag i bakken! Rakk til og med å knipse noen bilder før jeg løp til toget.

IMG_4104

IMG_4093

Hadde på philadelphia & agurk og hjemmelaget mandelsmør. Se oppskrift i linken øverst i innlegget.

IMG_4102

IMG_4095

Yoghurt naturell toppet med blåbær, druer og banan! Enkelt og greit.

IMG_4100

Agurkhjerter hører hjemme på skiva!

Frokost trenger ikke være kjedelig! Håper du ble litt inspirert til å lage en liten vri på din egen frokost. Agurkhjerter kan gjøre susen for en smilende morgen, prøv selv.

Johanne

xoxo

Glutenfrie rundstykker

Hei du!

Jeg har lenge tenkt på å prøve meg på glutenfritt brød. I dag skjedde det og resultatet ble fantastisk! Vel, jeg fordelte deigen i små muffinsformer, så det ble vel heller rundstykker. De ble så saftige og gode og hevet skikkelig. Hemmeligheten er chiafrø og fiberhusk.

Nystekte, varme glutenfrie rundstykker

Nystekte, varme glutenfrie rundstykker

Fiberhusk har vært fremmed for meg frem til nå. Jeg har bare lest at alle «fitness-bloggere» bruker dette når de baker. Nå skjønner jeg hvorfor. Når man ikke bruker hvetemel kan det være vanskelig å få deigen til å henge sammen. Her fungerer fiberhusken som lim. Det får bakverket til å få en perfekt struktur og blir kjempeluftig.

Du trenger:

2 ts fiberhusk – 2 ts bakepulver – en neve sesamfrø – 2 ts chiafrø – 2-3 dl jyttemel – 1 dl havremel – 1 dl mandelmel – 3 egg – 2 store ts cottage cheese – 3 ss yoghurt naturell

IMG_4051

Ingrediensene dine

Slik gjør du:

1. Bland egg, cottage cheese og yoghurt naturell. Bruk stavmikser.

IMG_4054

Egg, cottage cheese og yoghurt naturell. Stavmiks dette sammen.

2. Ha i bakepulver, chiafrø og fiberhusk. Bland godt med visp.

IMG_4059

3. Spe jevnt på med havremel, mandelmel og jyttemel. Rør med sleiv til du får en fast, men noe klissete konsistens.

IMG_4073

Du skal ha en fast, men litt klissete deig

4. La deigen hvile 10 min slik at chiafrøene og fiberhusken får absorbert væsken. Det er dette som gjør rundstykkene luftige!

5. Form deigen til små boller og ha i muffinsformene. Stek på 180 grader i ca. 10-15 minutter.

IMG_4074

Visste du at du enkelt kan lage ditt eget mandel- og havremel? Bruk en stavmikser og vips så har du laget ditt eget mel og spart noen kroner!

IMG_4055

Lag ditt eget havremel!

IMG_4056

Stavmikset havregryn = hjemmelaget havremel

Fortsetter du å stavmikse mandlene kan du lage mandelsmør. Jeg gjorde dette og hadde det på de nystekte rundstykkene! Helt perfekt!

 

IMG_4076

Mandelsmør

IMG_4087

Nystekte rundstykker

IMG_4084

 

IMG_4086

Varme rundstykker med hjemmelaget mandelsmør, mmm…

Rundstykkene ble faktisk så gode at jeg satte i gang med en runde til, denne gangen ble det i brødform og med gressløk. Bilde kommer i morgen. Ha en fin kveld!

Johanne

xoxo

Juice i deg viktige næringsstoffer

God kveld kjære deg!

Etter en lang dag på lesesalen etterfulgt av en hard spinningtime, var jeg nødt til å lage noe som ga meg rask energi og påfyll av tapt væske (det ligger bokstavelig talt en dam rundt sykkelen min når jeg er ferdig, så påfyll av væske er superviktig). Jeg var innom butikken og kjøpte nesten hele fruktavdelingen, hehe! Ikke særlig smart å handle når man er supersulten, men så var det bare fukt #notfeelingguiltyafterall.

IMG_4039

Jeg er så heldig å ha en juicemaskin! Det er virkelig noe jeg kan anbefale å kjøpe. Smækk, smækk, 1, 2, 3 så har du laget deg en deilig juice med masse viktige næringsstoffer og som faktisk smaker utrolig godt.

Med 3 spiseskjeer chiafrø får du også i deg ekstra kalsium, jern, sink og omega 3. Chiafrø er virkelig tingen. Jeg vil anbefale å alltid bruke en appelsin (eller to) og et eple for å gjøre juicen litt søt, men ellers er det bare å kjøre på med alt av grønnsaker. For økonomiens skyld bør du bruke frukt og grønnsaker med høyt innhold av vann. En hel brokkoli inneholder svært lite vann og det er dumt å bruke en hel brokkoli på tre dråper juice #student4life #tenkøkonomi.

I denne juicen (ca. en halv liter) brukte jeg dette (se bildetekst for beskrivelse)

IMG_4031

èn selleristang, tre gulrøtter, 1/3 agurk, to epler, en blodappelsin, en appelsin, en liten klase druer, en spiseskje frisk ingefær, resten av en squash og 1/3 sitron

IMG_4033

 

IMG_4037

 

IMG_4035

 

IMG_4040

 

Drikk deg sunn (det føles hvert fall som om man blir supersunn i det øyeblikket man drikker denne deiligheten). Prøv selv!

Johanne

xoxo

Sunday Toast

Sweet Sunday morning to you all,

As a follow up on yesterday’s recipe; make waffle-toast from the left over potato tortillas!

Take two of your homemade «lomper» and put cheese on one of them. Use a waffle iron to toast them. If you want to make it more fancy; add some pesto and tomato slices topped with fresh spinach leaves. You can even try with sliced zucchini and chevre (goat cheese) or brie. All toasted cheese is good, right?! If you don’t have any lomper you can also use regular tortillas. This is really the perfect Sunday morning breakfast together with a cup of coffee or tea. Mmm..

IMG_4000

Toasted cheese…mm

IMG_3996

Add some cheese, put them together and toast!

IMG_3998

Use your waffle iron to toast

IMG_4001

Meet your Sunday morning with some waffle-heart-love

IMG_4002

IMG_3999

The easy but soo soo good Sunday breakfast

Enjoy your Sunday everyone and remember that it’s Mother’s day in Norway!!

Johanne

xoxo

Homemade potato tortillas

Hello Saturday!

Alright, first of all; in Norway we call this potato tortilla «lompe». It’s a Norwegian «thing» and we love it so much! Neither Denmark nor Sweden have quite the same. If you go to any gas station and want a hot-dog, you’ll be asked wether you want it with bread or in a «lompe». Lompe is the real thing.

Lomper is a versatile «tool» when making food. Because of it’s neutral taste it can be used both as pizza crust AND for dessert with sugar and jam. Lomper can even be used to make taco-shells! It’s perfect as a quick snack after working out (high-carb) or for lunch with philadelphia, lettuce leaves, cucumber and tomato. Usually we have butter & brown cheese on or butter & sugar. Anyway, use your imagination and let your refrigerator be your only limit. Give this lompe a try!

IMG_3986

Lomper with brown cheese and strawberry jam! The perfect dessert or snack

You need:

5-7 potatoes – 3,5 dl oatmeal flour – a pinch of salt

How to:

1. Peel the potatoes and boil them tender. Mash them and add a pinch of salt and just a splash with milk.

IMG_3975

Peel the potatoes and boil them tender (I made potato-mash as well, therefor I boiled more than 7)

2. Add the oatmeal flour (make your own oatmeal flour by using a hand mixer on the whole oatmeal and mix until fine)

IMG_3977

Make your own oatmeal flour. Use a hand-mixer and 1,2,3,- there you go!

IMG_3979

Home made oatmeal flour

3. Mix together until you have a quite firm dough. Then part them into small portions.

IMG_3981

Mix until you have a firm dough you can work with

IMG_3982

Love your potatoes

4. Use a rolling pin and roll them flat. I used a bowl to make them perfectly round-shaped.

IMG_3984

Make a perfect circle with a little help from a kitchen bowl

5. Cook the tortillas until light brown. Do not use any butter or oil. You want them «dry».

IMG_3985

Heat until light brown

6. Choose some topping and enjoy your fresh lomper!

IMG_3988

IMG_3992

Perfect to wrap!

Enjoy your weekend guys,

Johanne

Keep it fresh!

Hey you,

Last night I was in a hurry and I literally had 10 minutes to make dinner (make it 5 minutes as taking the photos took 5, finding the right light). I grabbed all the fresh vegetables I had and made a salad topped with chickpeas and some left over focaccia bread from last weekends tapas party.  Even though I was in a hurry I really enjoyed this super awesome easy and quick salad. You need:

whatever vegetables you have (corn, tomato, rucola, olives, carrot, leek & cucumber) – chickpeas (either fresh ones from a can or dried ones soaked in water over night) – bread of your own choosing (or pasta, rice, tortilla, potatoes etc).

Mix it up and eat all those beautiful colors!

IMAG0862

Colorful food is tasty food & good for your heart

IMAG0863

Chop the vegetables in small dices and put in a nice bowl. Top with fresh chickpeas and serve with bread on the side

IMAG0867

Mix it up and eat it all!

 

 

IMAG0865

 

My kind of fast-food. It doesn’t have to be more advanced than that,

enjoy your day:)

Johanne